Freitag, den 4. Februar 2011 Independence Day von Sri Lanka
Heute sahen wir am deutlichsten, dass hier die Britten als Kolonialherren gewesen waren. Doch davor hofften wir vergeblich, einen Sonnenaufgang vom Balkon zu beobachten, denn es war wieder trüb. Mein Morgenspaziergang brachte außer ein paar Bildern von Jackfruitbäumen auch nicht viel an Fotoergebnissen.
Frühstück, Abfahrt zum Bahnhof und zwar zur Nachbarstadt, da die Strecke wegen Erdrutschen teilweise gesperrt war. Der Bahnhof war wie aus dem Geschichtslehrbuch.
Der Kartenschalter, der Postraum, die Wage am Eingang, der Stationsvorsteher, der Safe, die Glocke, die Wagen, die Stationsschilder in drei Sprachen, da mutete die Lok fast modernistisch an mit ihrem Dieselmotor.
Die Türen blieben während der Fahrt offen und keiner störte sich daran. Die gut zweistündige Zugfahrt war recht kurzweilig mit schönen Ausblicken auf das Hochland von Sri Lanka. Überall waren die Hänge bedeckt mit Teeplantagen. Es ging durch viele Tunnel und an einigen Stellen blühte schon der Rhododendron, der wie im Himalaja hier häufig vorkam.
Als wir etwas tiefer kamen, tauchten wir in die Wolken ein oder in den Nebel, und es regnete. Unser Auto war schon da, und die Fahrt ging weiter im dichten Nebel. Da ein Hang abgerutscht war, mussten wir eine Umwegstrecke nehmen, auf der es nur sehr langsam voran ging, da das Milchauto und der Bus, die vor uns fuhren, Schwierigkeiten hatten, auf der schmalen Straße am Gegenverkehr vorbeizukommen.
Die nächste Attraktion war eine Teefabrik.
Wir lernten den Unterschied zwischen grünen und schwarzen Tee kennen, der in genau 90 Minuten bestand. Der schwarze Tee wird, nach dem ersten Trocknen mit einem Ventilator, gemahlen und dann 90 Minuten zum Fermentieren ausgelegt.
Hier in der obersten Etage kommen die Teeblätter an und werden mit Luft getrocknet.
In einer Etage darunter wird er gemahlen.
Fermentiert, wenn es schwarzer Tee werden soll (also 90 Minuten zum Trocknen an der Luft ausgelegt).
In dieser Zeit reagiert er mit Sauerstoff. Diese 90 Minuten entfallen bei der Zubereitung des grünen Tees.
und in vielen Maschinen soriert, nach Abfall, großen und weniger großen Blättern.
Danach werden beide grob gesiebt und in drei Fraktionen getrennt, dann erhitzt und dabei wird den gemahlenen Blättern nun die Restfeuchte entzogen. Als nächster Arbeitschritt erfolgt das Trennen der Blätter von den Stielen und noch einmal eine Sortierung nach Größe der Blätter. Die großen Blätter ergeben schwachen Tee, die kleinen Blätter starken Tee. Die kleinste Korngröße, der Staub wird auch verwendet als minderwertiger Tee und ergibt übrigens ganz starken Tee, oder aber wird von den großen Teehändlern billig aufgekauft und mit dem besseren Tee gemischt, vor allem in Teebeuteln. Die großblättrigen Sorten sind die teuren. Es gibt 5 Sorten
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Bop broken orange pekoe (gemahlener orangene (Teefarbe) und als pekoe stammt von Peking, da die Pflanze aus China kommt und wird in England „English Breakfest“ bezeichnet, stärkerer Tee, muss mit Milch getrunken werden.
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O.P. – das sind größere Blätter
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B.O.P.F. sp etwas einfacher Qualität
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....Das lese ich noch einmal im Internet nach.
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Auszug aus der Wikipedia zum Stichwort Tee:
Das Wort Tee
wurde laut Eintrag im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm im 17.
Jahrhundert aus dem niederländischen tè ins Deutsche übernommen. Die in
Mitteleuropa üblichen Begriffe Tee, tea, thé stammen von der
minnanischen Aussprache von 茶 ab, weil die europäischen Länder den Tee
auf dem Seeweg aus Südchina erhielten. Länder wie Russland, die Türkei
und Persien, die auf dem Landweg über Nordchina mit Tee beliefert
wurden, übernahmen dagegen das Mandarin-Wort chá (chin. 茶, gesprochen
Scha), ursprünglich Tschaje (茶葉 / 茶叶, chá yè „Teeblätter“).
Seit dem frühen 18. Jahrhundert wird das Wort Tee auch für den Aufguss
aus anderen Pflanzen benutzt und bezeichnet nicht allein Schwarztee,
sondern auch Kräuter- oder Früchtetees. Eine ähnliche Situation herrscht
in manchen anderen Sprachen (zum Beispiel Englisch und Niederländisch).
In vielen anderen Sprachen ist diese Zusammenfassung unterschiedlicher
Getränke unter einem Begriff dagegen unbekannt. In Spanien ist „Té“ nur
Schwarztee, alles andere heißt infusión. Ähnlich verhält es sich in
Frankreich: „thé“ ist schwarzer oder grüner Tee, Kräutertee dagegen
„tisane“. In der französischsprachigen Schweiz wird das Wort „thé“ wie
im deutschen Sprachgebrauch auch für Kräutertee und Früchtetee
verwendet. In den USA und von da aus sich verbreitend wird Tee
mittlerweile oft als „iced tea“, also Eistee getrunken.
Einschränkend dürfen laut ISO-Norm 3720 nur Blätter und Aufguss der
Tee-Pflanze (Camellia sinensis) als Tee bezeichnet werden.
Anbau:
Teepflanzen
waren zunächst nur in China bekannt. 1823 wurden in Assam (Indien)
wildwachsende Pflanzen entdeckt, die aber längere Zeit nicht richtig
identifiziert wurden. Erst ab 1834 wurde diese Art kultiviert und mit
anderen Arten gekreuzt. Die Kreuzungen wurden bald auch in anderen für
sie geeigneten Regionen gezüchtet und angebaut. Teesträucher lassen sich
aus Samen oder aus Setzlingen, was heute die Regel ist, heranziehen. Die
Jungpflanzen werden in eigenen nurseries (Aufzuchtbeutel mit guter
Muttererde) neun Monate sorgfältig gepflegt. Pro Hektar werden 12.000
bis 13.000 Setzlinge benötigt. Danach muss die Pflanze drei bis sechs
Jahre weiterwachsen, bis sie zum ersten Mal geerntet werden kann. Der
Ertrag eines Hektars ergibt durchschnittlich 1500 Kilogramm
aufgussfertigen Tee. Die „Lebenserwartung“ der indischen Teesträucher
beträgt 30 bis 50 Jahre, während die chinesischen Arten bis zu 100 Jahre
alt werden können. Die Stecklinge werden aus den Trieben von besonders
kräftigen und ertragreichen Mutterpflanzen gewonnen. Es ist sogar
möglich, Teepflanzen für spezielle Umweltbedingungen etwa mit
Resistenzen gegen gewisse Schädlinge oder Krankheiten zu züchten.
Herstellung
Traditionelle
Herstellung Bei der traditionellen Produktion von Schwarztee durchlaufen
die Teeblätter fünf Stufen: das Welken (Withering), damit die Blätter
weich und zart werden, das Rollen (Rolling), das Aussieben, die
Oxidation und zum Schluss die Trocknung (Firing).
Um die Blätter nach dem Pflücken zu erweichen, wurden sie früher zwei
Stunden in die Sonne gelegt. Später verwendete man Welkhürden in
speziellen Hallen, in denen eine Temperatur von 20 bis 22 °C herrschte.
Der Welkprozess dauerte dann bis zu 24 Stunden. Heute werden meistens so
genannte Welktunnel eingesetzt, die die Teeblätter auf Fließbändern
durchlaufen. Die Stärke der Welkung wirkt sich (im umgekehrten
Verhältnis) auf den Grad der später erzielbaren Oxidation aus. Das
Rollen erfolgt heute maschinell und dauert etwa eine halbe Stunde. Dabei
werden die Zellen der Blätter aufgebrochen, so dass ätherische Öle
freigesetzt werden. Anschließend werden die Teeblätter nach Qualität
sortiert. Bei der Oxidation wird ihnen durch künstlich erzeugte hohe
Luftfeuchtigkeit von über 90 Prozent bei genau 22 °C wieder Feuchtigkeit
zugeführt, um die chemischen Prozesse in Gang zu setzen. Bei der
Oxidation entsteht Wärme, die Temperatur der Blätter wird alle 15
Minuten gemessen und nach Erreichen der Höchsttemperatur von 29 °C durch
Trocknung sofort abgebrochen. Wird dieser Zeitpunkt verpasst, haben die
Teeblätter kein Aroma mehr und gelten als „verbrannt“. Die Oxidation
wird bei der traditionellen Teeproduktion als Fermentation bezeichnet,
obwohl sie keine relevante mikrobakterielle Komponente enthält. In der
modernen Teetechnologie wird sie nicht mehr als Fermentation bezeichnet.
Getrocknet wird in Maschinen mit Hilfe von Heißluft. Bei Ceylon reichen
20 Minuten bei 90 °C, Assam braucht wesentlich länger. Anschließend wird
der Tee sofort wieder abgekühlt.
Bei Grüntee findet im Unterschied zu Schwarztee keine Oxidation statt.
In China und Indien, auf Sri Lanka und Taiwan und jüngst auch in Afrika
wird auch halb oxidierter Tee (Oolong) hergestellt.
Einzelne Teeplantagen, in denen besondere Teespezialitäten hergestellt
werden, produzieren noch nach alten Methoden, bei denen das Welken an
der Sonne geschieht. Gerollt wird von Hand, die Oxidation findet in
geflochtenen Körben statt.
CTC-Produktion
CTC steht für
Crushing (Zerbrechen), Tearing (Zerreißen) und Curling (Rollen). Bei
dieser modernen, in großen Produktionswerken angewandten Methode werden
die Teeblätter nach dem Welken in einem Arbeitsgang maschinell
zerbrochen, zerrissen und gerollt. Teilweise werden mehrere
CTC-Maschinen hintereinander geschaltet, um noch feinere Tee-Pulver zu
erhalten. Danach erfolgen Oxidation, Trocknung und Sortierung.
Produziert werden nach dieser Methode Tees für die Verwendung in
Teebeuteln.
Teearten & Teesorten Teearten
Verarbeitungsstufen der sechs TeeartenGrüner Tee
Orange Pekoe mit Milch und Zucker
Lapsang souchong
Weißer Tee
Earl Grey
Die ursprüngliche Methode der Bereitung von Teegetränken ist die
Verwendung von frischen Teeblättern, die direkt vom Strauch gezupft in
heißes Wasser gelegt werden. So zubereitet schmeckt Tee deutlich anders
als mit getrockneten Blättern. Frische Teeblätter sind nicht lange
lagerfähig, fermentieren von allein oder verderben durch Tätigkeit
unerwünschter Mikroorganismen. Daher wurde die gezielte Fermentation und
Trocknung entwickelt, damit der Tee lagerfähig wird. Dabei entstehen je
nach Vorgehensweise und Ausgangsmaterial zahlreiche unterschiedliche
Geschmacksqualitäten. Heute werden vier traditionelle Formen
unterschieden, die sich vor allem im Grad der „Fermentation“ (die keine
echte Fermentation ist) unterscheiden:
Grüner Tee – keine gewollte Fermentation. Bei der traditionellen
Herstellung wird der Tee nach der Ernte in Eisenpfannen über dem Feuer
gewelkt und dann getrocknet. Bei der industriellen Herstellung geschieht
dies in großen gerührten Behältern.
Weißer Tee – So genannt, weil die Härchen an der Blattunterseite den
getrockneten Teeblättern eine weiß-silberne Farbe geben. Keine gewollte
Fermentation. Junge Triebe werden geerntet und getrocknet (wie Heu). Nur
Spitzentees eignen sich zur Produktion von weißem Tee.
Oolong – teilweise fermentiert. Nach der Ernte wird der Tee in
Weidenkörben geschüttelt, der austretende Saft reagiert mit dem
Sauerstoff der Luft. Dieser Prozess wird durch das Erhitzen in
Eisenpfannen gestoppt.
Schwarzer Tee wird in Ostasien eigentlich als Roter Tee (紅茶, chin. Hong
cha, jap. Kōcha) bezeichnet – komplette Fermentation. Wie Oolong, der
Fermentationsprozess wird aber nicht gestoppt. Erst nach längerer Zeit
wird der Tee fertig getrocknet.
Neben diesen vier klassischen Herstellungsarten gibt es weitere, weniger
verbreitete Spezialitäten
Pu-erh-cha wird in Asien als Schwarztee (黒茶) bezeichnet und ist in der
Tat auch wesentlich dunkler in der Farbe als der in Europa getrunkene
Schwarztee – in der Tasse sieht er farblich eher aus wie Kaffee. Es ist
ein mehrere Jahre gelagerter (gereifter) Schwarztee.
Gelber Tee ist eine nur in China produzierte Spezialität. Es ist ein
Tee, der wie weißer Tee geerntet, aber nach der Ernte nicht sofort
weiterverarbeitet wird. So findet eine minimale Fermentation statt. Es
ist eine der teuersten Tee-Spezialitäten, die erhältlich sind. Manchmal
wird er den Grüntees zugeordnet.
Teesorten [Bearbeiten]Den verschiedenen Teearten werden unzählige
Teesorten zugeordnet:
Grüner Tee – Gunpowder, Sen Cha, Li Zi Xiang, Yunnan Yun Yin - Rolling
Clouds - Special
Weißer Tee – Pai Mu Tan - Mee Sum, Mo Li Yin Zhen „Jasmin Silber Nadel“
Oolong – Dong Ding Oolong Cha, Ti Kuan Yin Cha
Schwarzer Tee (eigentlich „Roter Tee“) – Darjeeling, Dian Hong Cha
Pu-erh-cha – Pu Erh Tuo Cha, Palace of Pu Erh
Gelber Tee – Jun Shan Yin Zhen
Die in Europa bekanntesten Teesorten sind die nach ihren Anbaugebieten
benannten Sorten des Schwarzen Tees (in Asien „Roter Tee“) Assam, Ceylon
und Darjeeling. Tee wird aber noch in vielen anderen Gegenden
produziert. Der ostindische Assam-Tee stammt aus dem größten Anbaugebiet
der Welt und ist ein typischer Hochlandtee mit kräftigem Aroma. Der
herb-kräftige Ceylon wird in Sri Lanka angebaut, dem weltweit
drittgrößten Anbaugebiet. Beide Sorten finden sich oft in Teemischungen
und sind gegen hartes Wasser unempfindlich. Der zarte, gelbe Darjeeling
wächst an den Südhängen des Himalaya rund um die gleichnamige
Distrikthauptstadt im nördlichen Westbengalen auf über 2000 Meter Höhe.
Er ist empfindlicher gegen hartes Wasser. Unter China-Tees versteht man
fermentierte oder halbfermentierte Grüntees aus chinesischen
Anbaugebieten. Bei der Fermentation reagiert der Zellsaft der Teeblätter
mit dem Sauerstoff und verfärbt sich rotbraun, dabei verringert sich der
Gerbsäuregehalt. Formosa bezeichnet meist grüne oder Oolong-Tees von der
Insel Taiwan.
Aromatisierter Tee
Aromatisierte
Tees findet man in zwei Ausprägungen. Die klassischen aromatisierten
Tees kommen aus China. Grüntee oder eine Mischung aus Grün- und
Schwarztee wird durch Zugabe von frischen Blüten aromatisiert. Die
Blüten werden regelmäßig abgesiebt und wieder durch frische Blüten
ersetzt, bis das gewünschte Aroma erreicht ist. Die bekanntesten
Varianten sind Rosentee und Jasmintee, deren Handelsformen oft noch
Blütenreste enthalten.
Steigender Beliebtheit erfreuen sich in Europa aromatisierte Schwarz-
oder Grüntees. Dabei wird der Tee mit unterschiedlichen natürlichen
Aromen angereichert. Bekannte Geschmacksrichtungen sind Fruchtaromen wie
Kirsche oder Maracuja, Vanille und andere Gewürze (zum Beispiel Anis,
Zimt), oder Zitrusaromen wie Orange, Zitrone oder auch Bergamotte (die
im Earl Grey, einem der ältesten Aromatees, enthalten ist).
Angeboten werden auch Tees mit industriell hergestellten
naturidentischen Aromen wie Mandel, Bratapfel, Schokolade, Pfefferminz,
Erdbeere. Bei vielen dieser aromatisierten Sorten spielt die Qualität
des verwendeten Tees eine untergeordnete Rolle, da er nur als
Trägermaterial des Aromastoffs benötigt wird.
Rauchtee
Unter
Rauchtee versteht man eine Teesorte, bei der die Blätter beim Trocknen
im Rauch von harzreichem Holz geräuchert werden. Dadurch bekommt der Tee
ein besonderes Aroma mit einer kräftig rauchigen Note und einen
intensiven Duft. Am weitesten verbreitet ist heute die Sorte Lapsang
Souchong. Aber auch in russischen Mischungen und Karawanen-Mischungen
findet er Anwendung, die den stark rauchigen Tee nur anteilig enthalten.
Diese eignen sich gut zu Brotzeiten. In reiner Form kann er auch zum
Kochen als salzfreie Alternative zum Rauchsalz verwendet werden und
erzeugt das in manchen Amerikanischen Küchen beliebte Räucheraroma.
Die rauchige Note ist sehr alt und dürfte bei allen Sorten mit
Schnelltrocknung vorgekommen sein, bevor es gelang, heißen Luftstrom
ohne Rauchbeimischung zu erzeugen. Die Bezeichnung Karawanen-Mischung
geht auf eine Transportweise des Tees zurück. Die verbreitete Ansicht,
der Tee hätte sein Raucharoma erst durch die nächtlichen Lagerfeuer der
Beduinen bekommen, ist unbestätigt. Viele rauchige Teesorten stammen aus
Regionen mit ehemals Holzfeuertrockung und der europäische Teehandel
basierte fast ausschließlich auf dem Wasserweg.
Qualität
Bei der
Qualitätseinstufung von Tee aus den Regionen mit Jahreszeiten gibt es
zwei Klassifizierungen, zum einen nach der Ernteperiode, zum anderen
nach der Qualität der Blätter. Die erste Ernte im Frühjahr liefert sehr
kleine Blätter und wird als First Flush bezeichnet, die zweite Ernte im
Mai als Second Flush. Die Ernte zwischen der First Flush Periode und der
Second Flush Periode nennt man „in between“. Die Ernte nach der Second
Flush- Pflückung nennt man „Autumnal“, die sogenannte „Herbstpflückung“.
„In between“ und „Autumnal“ erreichen selten die Qualität der First- und
Second Flush Tees und sind meistens preisgünstiger. In allen
Teeanbaugebieten in Äquatornähe (wie in Kenya, Sri Lanka) wird wegen der
fehlenden Jahreszeiten alle vierzehn Tage geerntet. Die Qualität hängt
von der Lage des Anbaugebietes, der Auswahl der Blätter neben der
Knospe, dem Zeitpunkt der Ernte (in oder außerhalb der Regenzeiten), der
Sorgfalt in der Verarbeitung und der Kunst des „teamakers“ ab.
Die Qualität der Blätter richtet sich nach ihrer Stellung am Zweig. Die
Knospen an der Spitze werden als Flowery Orange Pekoe bezeichnet, das
darunter stehende als Orange Pekoe, das dritte als Pekoe, die weiteren
Blätter als Souchong. Das Wort Pekoe stammt aus dem Chinesischen und
bedeutet „weißer Flaum“, nämlich den Flaum der Teeknospen. Der Begriff
„Orange“ bezieht sich auf das Königshaus von Oranien und bedeutet so
viel wie „königlich“. Der Koffeingehalt von Orange Pekoe beträgt vier
Prozent, der von Pekoe und Souchong ist geringer.
Tee wird im Handel in Blatt-Tee (Pekoe), „gebrochener“ Tee (Broken
Pekoe), Fannings und „Staub“ (Dust) eingeteilt. Tees mit kleinen
Blattgradierungen geben wegen ihrer größeren Oberfläche bei gleicher
Menge Broken- oder Blatt-Tee mehr Aroma in kürzerer Zeit in das Wasser
ab; vom Blattgrad allein kann jedoch nicht auf die Qualität geschlossen
werden. Entscheidend für die Qualitätseinstufung sind Größe, Form und
Farbe.
Unter den Schwarztees entwickeln Spitzengewächse aus kühlen
Hochland-Lagen von ca. 1000–2500 m, beispielsweise aus der Region um
Darjeeling (Südhänge des Himalajas), besonders feine Aromen.
Für grünen Tee gibt es eigene Qualitätsbezeichnungen. Man unterscheidet
Gunpowder, Chun-Mee, Natural Leaf und Matcha. Gunpowder (dt.
Schießpulver) kommt aus der ersten Pflückung im Frühjahr, bei der die
jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden, daher die
Bezeichnung. Chun-Mee entspricht dem Flowery Orange Pekoe bei
Schwarztee. Natural Leaf sind ganze Blätter, die sehr mild im Geschmack
sind. Matcha ist der zu Pulver zerriebene Grüntee, wie ihn die Japaner
verwenden. Er ist ausgesprochen bitter.
Teearten
Je nach
Teekultur und Verbrauchergewohnheiten wird Tee in verschiedenen
Darbietungsformen gehandelt, die unabhängig von der Sorte sind. Frische
Teeblätter sind vor allem in Erzeugerländern erhältlich. Sie verwelken
wie anderes Blattgut, sind nur kurze Zeit haltbar, lassen sich aber auch
feinfrosten. Damit hergestelltes Getränk ist stets grün und hat einen
deutlich anderen Geschmack als Getränk aus Trockenformen, weil keine
Fermentation eingetreten ist und auch frische Pflanzensäfte ins Getränk
übergehen. Getrocknete ganze oder gebrochene Teeblätter sind weltweit
die am häufigsten verwendete Darbietungsform. Dieser Tee ist bei
sachgerechter Lagerung unbegrenzt haltbar, unterliegt aber mit der Zeit
geschmacklichen Veränderungen. Gepresster Tee besteht aus trockenen
Blättern, die zu Ziegeltee (Barren), Stangen oder Halbkugeln gepresst
werden. Teeziegel wurden aber auch als Tauschmittel verwendet. Zum
Verbrauch werden Teile aus der Form gebrochen oder, bei kleineren
Formen, diese im Ganzen überbrüht. Geschmacklich unterscheidet sich das
Getränk nicht oder nur geringfügig von dem anderer Trockenformen.
Flugtee Einige Tee-Händler bieten Flugtee an, der frisch aus den
Anbauregionen eingeflogen wird. Besonders hochwertige Tees, bei denen
die Frische für den Geschmack wichtig ist, können so schon kurze Zeit
nach der Ernte in Europa angeboten werden. Eingeflogen werden zum
Beispiel First Flush aus Darjeeling oder Grüner Tee aus Japan wie
Kabusecha oder Gyokuro. Flugtees aus Japan werden mit der Bezeichnung
Shincha versehen.
Teezubereitung
Sadō
Japanische Teekanne aus Gusseisen
Im Sahel wird grüner Tee sehr stark und mit viel Zucker getrunken
Grüner Tee in TeefilterFür die Zubereitung des Teegetränks gibt es
regional sehr verschiedene Varianten, die deutliche geschmackliche
Unterschiede erzeugen. Welche Methode weltweit bevorzugt wird, hängt von
der verfügbaren Form des Tees und den mit Handel oder Herstellung
verbreiteten traditionellen Gewohnheiten und geschmacklichen Vorlieben
der Bevölkerung ab. Ähnlich wie bei Kakao und Kaffee wurden in
Kontinentaleuropa oft die Gewohnheiten der Nationen übernommen, die den
Ausgangsstoff in den Handel brachten. Beim Tee wird in West- und
Mitteleuropa fast ausschließlich die sogenannte englische Zubereitung
verwendet, eine Methode die während der britischen Kolonialzeit
gemeinsam mit dem gehandelten Tee verbreitet wurde. In Süd- und
Osteuropa treten orientalische Einflüsse hinzu oder lösen die englische
Zubereitung ab. In ehemaligen Kolonialländern, inklusive Nordamerika ist
die englische Zubereitung ebenfalls verbreitet. Kulturen ohne koloniale
Vergangenheit oder mit eigenem Teeanbau haben in der Regel eigenständige
Zubereitungsformen.
Brühvorgang
Kräftige
Schwarztees werden fast immer mit sprudelnd kochendem Wasser
aufgegossen; bei Grüntees und halbfermentierten Tees sowie feinen
Schwarztees (First Flush Darjeelings etwa) können Temperaturen von 65
bis 90 °C bevorzugt werden, was die Inhaltsstoffe und den Geschmack
besser erhält. Manche japanischen Grüntees werden mit nur 50° und auch
darunter aufgebrüht. Bei der englischen Zubereitung wird immer heiß
aufgebrüht, niemals gekocht. Tee gibt aber viele seiner Inhaltsstoffe
auch in kaltem Wasser und auch in Alkohol frei (Teelikör), wobei die
chemischen Prozesse jedoch langsamer ablaufen und zu einem stark vom
gewohnten Geschmack abweichenden Ergebnis führen. Die Chinesische
Medizin kennt zahlreiche Verwendungsformen dafür, deren Nutzen jedoch
nicht bestätigt ist. Nach vorherrschender Auffassung entstehen
unabhängig von der Brühtemperatur gewöhnliche Teegetränke, die sich
geschmacklich unterscheiden. Auch traditionelle Rezepte für Eistee
brühen Tee zunächst heiß auf, um ihn später abzukühlen.
Die Ziehdauer, während der die Teeblätter im Wasser verbleiben, lässt
sich nicht einheitlich angeben und liegt sortenabhängig in einem Bereich
zwischen 20 Sekunden und 5 Minuten. Je nach Dauer wirkt der Tee
unterschiedlich stark anregend. Die alte Regel, dass bis zu drei Minuten
gezogener Tee anregend wirkt, ab fünf Minuten aber beruhigt, ist nur
bedingt richtig. Tatsächlich geht in den ersten zwei bis drei Minuten
vor allem das Koffein in Lösung und sorgt so für den anregenden Effekt.
Die im Teeblatt enthaltenen Polyphenole lösen sich langsamer im Wasser
und wandeln dabei das Koffein in eine wasserunlösliche Form um. Je
länger der Tee zieht, umso geringer wird der Anteil an physiologisch
„nutzbarem“ Koffein. Der 5-Minuten-Tee wirkt also nicht beruhigend,
sondern lediglich nicht anregend. In einer Glaskanne kann man die
Veränderungen des Tees beobachten. Man wird feststellen, dass einige
Blätter am Boden, andere an der Oberfläche schwimmen. Irgendwann
beginnen die oberen Blätter zu sinken, während die unteren aufsteigen.
Dies ist ein guter Zeitpunkt, den Tee abzugießen.
Soll der Tee stark anregend sein, können kurzzeitige Brühungen mit
vielen Teeblättern verwendet werden. Die typischen starken
Frühstücksmischungen mit geringer Blattgröße (hohe Oberfläche) sind auf
diese Verwendung ausgelegt. Der Herstellung von Teegetränk in
umfunktionierten Kaffeemaschinen (Teemaschinen, vor allem Nordamerika)
löst bei Durchlaufbrühung vor allem das Koffein. Die maschinelle Brühung
führt aus verschiedenen Gründen zu starken geschmacklichen
Verfremdungen, darunter die gleichzeitige Verwendung verschiedener
Sorten in derselben Maschine sowie technisch bedingte Probleme bei der
Reinigung. Teemaschinen haben in Deutschland einen geringen Absatz, der
Tageskonsum von Tee ist gering.
Zubereitungsvarianten
Ostfriesentee mit SahneGrüner Tee wird üblicherweise pur getrunken. Zum
Schwarztee wird oft Zucker, Honig, Milch, Rahm, Zitrone nach
persönlichem Geschmack hinzugefügt. Manche Teetrinker lehnen die Zugabe
von säurehaltigen Zutaten zu Schwarztee grundsätzlich ab oder
beschränken sich auf die Zugabe von Zitronenschale. Weißer Kandiszucker
oder brauner Rohrzucker/brauner Kandis (eher für
Kräutertees/aromatisierte Tees) gelten als besonders geeignet.
In England selbst wird der Tee oft mit Milch zubereitet. Verbreitet sind
auch aromatisierte Tees, Earl Grey ist einer der bekanntesten, es
existieren aber unzählige Aromavarianten. Teils wird mit natürlichen
Ölen aromatisiert, viele Varianten werden aber mit künstliche Aromen
versetzt. Für aromatisierten Tee werden weniger feinaromatische Tees
verwendet, die oft aus verschiedenen Anbaugebieten und Ländern
zusammengemischt werden, sogenannte „Blendings“. Ihr Grundgeschmack
lässt den zugegebenen Aromen Raum. In Deutschland bildete sich nur in
Ostfriesland eine eigene Teekultur. Hier trinkt man traditionell starken
Tee (vor allem den in Ostfriesland abgefüllten Ostfriesentee) mit
flüssiger Sahne sowie Kluntjes. Traditionell wird dieser nicht
umgerührt, so dass der Geschmack sich vom bitteren zum süß-sahnigen
ändert.
Wasserhärte
Allgemein
wird weiches Wasser bevorzugt. Bei den geltenden hohen Wasserstandards
kann heute fast überall Leitungswasser verwendet werden. Bei
Beeinträchtigungen durch Kalk oder Chlor kommen mitunter Wasserfilter
zum Einsatz. Auch handelsübliches abgepacktes Wasser wird verwendet.
Mineralhaltiges Wasser führt zu einer rascheren Trübung und
geschmacklichen Veränderung des Getränks. Der Verbrauch von Teeblättern
steigt mit der Wasserhärte, wobei sich allerdings auch durch
großzügigere Verwendung die geschmacklichen Einflüsse der gelösten
Mineralien nicht kompensieren lassen. In Regionen mit sehr kalkreichem
Wasser bildet sich auf dem Tee ein Film und der Geschmack wird mitunter
als minderwertig empfunden. Dies gilt vor allem für weniger
gerbsäurehaltige Teesorten wie Darjeeling, während zum Beispiel Assam
oder Ceylon viel weniger empfindlich auf hartes Wasser reagieren.
Wasserfrische
Als
Wasserfrische bezeichnet man bei der Teezubereitung den Sauerstoffgehalt
des Wassers. Er ist bei kaltem, noch nicht erhitzem Wasser hoch. Wasser
aus der Warmwasserleitung oder schon einmal aufgekochtes Wasser wird
deshalb vermieden, weil es weniger Luftsauerstoff enthält und das
Getränk leblos und fade schmecken lässt. Frisches Wasser hat auch einen
niedrigen Proteingehalt (keine Mikroorganismen). Die Organismen
zerfallen zwar beim Aufkochen, hinterlassen aber ebenfalls Trübungen.
Ein eventueller Besatz, wie er bei privaten Brunnen oder älteren
Rohrleitungen im ländlichen Bereich vorkommen kann, lässt sich mit
Wasserfiltern verringern.
Teegeschirr
In fast allen
Kulturen wird Tee in speziellen Behältern zubereitet, in Kannen, Töpfen,
größeren Keramik- und auch Holzgefäßen, die oft kulturtypische Formen
aufweisen und vielerorts zum Kunsthandwerk zählen; Tee wird in kleineren
Trinkgefäßen gereicht. Bei der englischen Zubereitung werden meist eine
Teekanne und Teetassen verwendet, die zu einem Service gehören, aber
auch die Tassen- und Becherbrühung ohne Kanne ist gebräuchlich, die
unter anderem in der Gastronomie dominiert. Beim Militär oder auf
Expeditionen wird Tee oft mithilfe leichterem Metall- oder
Kunststoffgeschirr zubereitet.
In jedem Fall gilt für jedes Teegetränk, dass eine Abkühlung zu
geschmacklichen Veränderungen und Trübungen führt, die nicht durch
erneutes Aufwärmen rückgängig gemacht werden können. Die Trübungen
bestehen aus Mineralien, Gerbstoffen, Ölen, Koffein und anderen
Substanzen, die chemisch komplex miteinander reagieren und eine massive
Veränderung in der Zusammensetzung des Getränks bewirken. In heiß
gehaltenem Tee treten sie später und in anderen Reihenfolgen auf, führen
aber spätestens nach 2–6 Stunden zu deutlichen Veränderungen.
Teegeschirr ist oft auf eine gute Wärmespeicherung ausgelegt, die Kannen
sind oft annähernd kugelförmig. Das Warmhalten ist bei großvolumigen
Teekannen mit Deckel leichter, die auch oft mit kochendem Wasser
vorgewärmt werden. Sie bestehen wie Kaffeekannen manchmal aus Porzellan,
aber auch Glas, Keramik und Gusseisen sind verbreitet. Zur Warmhaltung
kommen oft Teewärmer, Teelichte und Stövchen zum Einsatz.
Für die Massenversorgung kann Tee in Kesseln gekocht werden, die durch
ihr großes Volumen langsamer abkühlen. Am empfindlichsten reagiert
tassengebrühter Tee (Teebeutel), der unmittelbar nach Erreichen der
Trinktemperatur verzehrt wird.
Tee ist ein aromatisches Getränk und hinterlässt geschmackliche Spuren
im Behälter. Insbesondere Behälter aus porösem Material (unglasierte
Tonware) können Geschmacksstoffe aufnehmen und später wieder an den
Inhalt abgeben. Deshalb werden solche Behältnisse oft ausschließlich für
die Zubereitung für Tee, manchmal auch nur zur Zubereitung einer
speziellen Sorte, verwendet. Glatte Oberflächen wie bei Teegeschirr aus
Porzellan ermöglichen eine bessere Reinigung, so dass dieser
geschmacksverändernde Effekt nicht auftritt. Bei Behältern aus Metall
kann es zur Abgabe eines „metallischen“ Geschmacks an den Tee kommen.
Lagerung
Englisches Holzkästchen zur Aufbewahrung von TeeTee ist
aromaempfindlich, er verändert sein Aroma bei unsachgemäßer Lagerung und
nimmt auch Fremdgerüche schnell an. Deshalb werden Teeblätter oft in
geschlossenen Behältern kühl, dunkel und trocken aufbewahrt. Optimal
(weil arm an Luft-Depots), wenn auch nicht so ästhetisch wie edle Dosen,
sind fest zugerollte Teetüten. Bei der Verwendung von Dosen kommt es
schneller zu Alterungseffekten: Die aromagebenden ätherischen Öle
schwinden und der Teegeschmack wirkt muffiger. Nach Anbruch sollte Tee
in ca. 10 Wochen verbraucht werden. In ungeöffneten Packungen gilt er
hingegen bis zu drei Jahre nach der Ernte als frisch. Trockener Tee ist
fast unbegrenzt lagerfähig, sofern die alterungsbedingten
geschmacklichen Veränderungen hingenommen werden. Auch der Koffeingehalt
verändert sich durch die Lagerung praktisch nicht.
Tee wird oft getrennt von allen Arten Gewürzen, Aromen und
Küchengerüchen aufbewahrt, gelegentlich in kleinen Schränkchen oder
einer Truhe. Auch aufsteigender Dampf vom Herd oder Spülbecken schadet
dem Teearoma.
Dosierung
Bei der
englischen Zubereitung wird vergleichsweise weniger Teeblatt verwendet
als bei vielen anderen Zubereitungsformen. Der Tee wird dabei gut
ausgenutzt. Nur die Verwendung von Teestäuben ist effektiver. Allgemein
kann pro Tasse ungefähr mit 2 Gramm Teeblättern gerechnet werden, bei
Schwarztee ist das ungefähr ein Teelöffel, der als ungefähres Volumenmaß
hier seinen Namen erhielt. Die ideale Menge hängt von der verwendeten
Teesorte, vom Wasser, vom Erntejahr des Tees und vom persönlichen
Geschmack ab.
Geschichte
China → Hauptartikel:
Chinesische Teekultur
Europa
Nach Europa
kam der Tee Anfang des 17. Jahrhunderts. Im Jahr 1610 brachte die
Niederländische Ostindien-Kompanie per Schiff zum ersten Mal eine Ladung
grünen Tee mit in die Niederlande. Sie hatte zu diesem Zeitpunkt das
europäische Monopol für den Handel mit Asien. Da sie keinen direkten
Zugang zu China hatte, führte sie den Tee über Java ein. Ab 1637 nahm
jedes holländische Schiff vom Handelsstützpunkt Batavia (heute Jakarta)
aus einige Kisten chinesischen und japanischen Tee mit an Bord. 1644
lieferten die Holländer die ersten 100 Pfund Tee nach England aus. 1669
ging das Handelsmonopol an die Britische Ostindien-Kompanie, die bis
1833 das Monopol für den Chinahandel innehatte. Der Seeweg von Asien
nach England dauerte damals rund sechs bis neun Monate, was die Qualität
des Tees verminderte, der in muffigen Laderäumen gelagert wurde. Auf dem
Landweg brachte Wassili Storkow 1618 erstmals Tee nach Russland als
Geschenk für den Zaren. Der Weg führte über die Mongolei. Der so
genannte Karawanentee galt als qualitativ hochwertiger als der per
Schiff beförderte.
Es gab in Europa zunächst unterschiedliche Auffassungen darüber, ob Tee
gesundheitsfördernd oder schädlich sei. Die Befürworter setzten sich
jedoch durch. Der eifrigste und bekannteste Fürsprecher des neuen
Getränks war der holländische Arzt Cornelius Bontekoe, der 1679 eine
umfangreiche Abhandlung dazu veröffentlichte. Darin riet er der
Bevölkerung, täglich so große Mengen Tee zu trinken, wie die Nieren
ausscheiden könnten. Kranke sollten nach entsprechender Gewöhnung bis zu
200 Tassen pro Tag trinken. Für Kulturhistoriker gilt als erwiesen, dass
Bontekoe für seine Teepropaganda von der Holländisch-Ostindischen
Kompanie bezahlt wurde und wahrscheinlich sogar in deren Auftrag
schrieb. Schon in der Oeconomischen Encyclopädie von Johann Georg
Krünitz war zu lesen: „Die Holländische Kompagnie, der es wesentlich
daran lag, diesen mit so vielen Kosten herbeigeschafften Artikel nicht
in ihren Magazinen liegen zu lassen, verschaffte sich gute Lobredner des
Thees, zu diesen gehörte ganz besonders der Dr. Cornelius Bontekoe (…).
Die Holländische Ostindische Kompagnie ließ dem Verfasser für sein Werk
eine bedeutende Summe auszahlen (…).“
Am englischen Hof wurde der Tee 1662 durch Katharina von Braganza
eingeführt; sie gilt allgemein als Begründerin der britischen Teekultur,
die sich zunächst innerhalb des Adels ausbreitete. 1717 eröffnete Thomas
Twining das erste Teegeschäft in London. Eine weitere Neuerung waren
„Teegärten“, Parks mit beleuchteten Gehwegen, Musikpavillons und
Verkaufsständen für Tee und kleine Speisen. Als erste Anlage dieser Art
eröffnete 1732 Vauxhall Gardens.
Mitte des 17. Jahrhunderts kam der Tee von Holland aus nach Deutschland,
zunächst nach Ostfriesland, wo sich eine eigene ostfriesische Teekultur
entwickelte. 1743 wurde in Hannover, das damals zur britischen Krone
gehörte, das erste Teegeschäft Deutschlands eröffnet, das bis heute
existiert (Tee-Seeger). Versuche des preußischen Königs Friedrich II.,
den Teekonsum 1778 zu verbieten, blieben erfolglos. Als England 1780
eine Handelssperre über die Niederlande verhängte, ließen sich viele
holländische Kaufleute in Ostfriesland nieder, 300 niederländische
Handelsschiffe fuhren nun unter ostfriesischer Flagge. Dies führte zu
wachsender Popularität des Tees vor allem in Norddeutschland. In den
Literarischen Salons kam Tee in Mode und man traf sich zu
Teegesellschaften.
Nach dem Ende des englischen Handelsmonopols für China im Jahr 1834 und
der Aufhebung der Navigationsakte 1849, der festgelegt hatte, dass nur
englische Schiffe Waren aus Übersee nach Großbritannien liefern durften,
beteiligten sich auch andere Nationen am Teehandel, darunter Deutschland
und die USA. Auf Grund der Konkurrenzsituation versuchten die Reedereien
die Reisedauer durch moderne Schiffe zu verkürzen und es entstanden die
so genannten Klipper. Durch die Öffnung des Sueskanals 1866 dauerte der
Seeweg von Asien nach England nur noch 100 Tage. Kurz darauf wurden die
Segelschiffe durch die schnelleren Dampfschiffe abgelöst. Gleichzeitig
wurde der englische Teehandel unabhängig von China, da seit 1860 Tee auf
Ceylon, dem heutigen Sri Lanka, angebaut wurde.
In Europa wird Tee nur auf der Azoreninsel São Miguel angebaut.
Teekulturen
Asien
In einem japanischen Teehaus (19. Jhd.)
Speziell präparierte Teeblätter vor...
...und nach dem AufgießenIn Korea, Japan, Vietnam und China verwendet
man keine Siebe oder Beutel, sondern gießt das heiße Wasser direkt zu
dem Tee in die Kanne oder Tasse. Die nassen, in der Regel
unzerkleinerten Teeblätter sind schwerer als das Wasser und setzen sich
am Grund des Gefäßes ab. Der Tee kann so problemlos oben abgegossen bzw.
abgetrunken werden. Ebenfalls in Benutzung sind Siebeinsätze in der
Kanne, welche die Teeblätter zurückhalten sollen. Dabei wird der Tee bis
zu dreimal aufgegossen, bevor man neue Teeblätter verwendet. Nach dem
ersten Aufguss zu wechseln, gilt als ein Zeichen von Dekadenz. Auch das
Süßen des Tees ist in diesen Ländern unüblich. In China bildeten sich
mit dem Gong Fu Cha und in Japan mit dem Sadō unterschiedliche
Teekulturen aus.
Indien übernahm Tee als Getränk erst im 19. Jahrhundert von der
britischen Kolonialmacht, wurde aber schnell zu einem bedeutenden
Hersteller, da der Tee großflächig angebaut wurde, was auch den
Eigenkonsum ermöglichte. Tee wird heute an vielen kleinen Ständen
entlang der Straßen angeboten und in der Regel nicht aufgebrüht, sondern
aus billigem Assamtee zusammen mit Gewürzen und Milch aufgekocht. Dieser
Tee heißt Massala Chai, meistens einfach nur als Chai (Tee) bezeichnet.
Häufig enthalten sind Zimt, Kardamom, Ingwer, Pfeffer und Gewürznelken,
jeweils in Stücken. Die Zusammensetzung variiert je nach Rezept und
Region. Stangenzimt wird in Indien oft an Stelle eines Löffels zum
Umrühren von diesen oder anderen Teezubereitungen verwendet. In
Südindien trinkt man auch heute noch keinen Tee, sondern Kaffee.
In Tibet wird Buttertee (Po cha od. Sutschia) getrunken; das ist ein
salziger Schwarztee mit Butter von Yak-Kühen (Dris), der in einem Rohr
zubereitet wird. Er ähnelt im Geschmack eher einer dünnen Suppe, was für
Nicht-Tibeter gewöhnungsbedürftig ist. Buttertee führt dem Körper, durch
das viele Fett, reichlich Energie zu und hilft damit an kalten Tagen die
Körpertemperatur zu halten.
In Ländern wie Thailand wird zum Tee häufig Kaffeeweißer (non-dairy
creamer) anstelle von Milch gereicht, wegen der Laktoseintoleranz der
Bevölkerung. In Malaysia gibt es sowohl die chinesische als auch die
indische Teekultur, hier hat im 20. Jahrhundert auch Eistee eine große
Bedeutung gewonnen.
Zweiter Aufguss
Bei einigen
Sorten verbessert sich der Geschmack, wenn man, wie in Asien üblich, den
ersten Aufguss (meist aus wenig Wasser) sofort weggießt und dann
nochmals aufgießt. „Die erste Tasse für den Feind – die zweite Tasse für
den Freund.“ Hierbei tritt ein ähnlicher Effekt wie bei den Waschungen
ein, dient aber auch dem Zweck, das Blattgut des grünen Tees richtig
aufzuschließen. Im Gegensatz zum Schwarztee, bei dem getrockneter
fermentierter Pflanzensaft aus oberflächlichen Strukturen des Blatts zu
waschen ist, muss beim Grüntee eine Extraktion durchgeführt werden.
Russland
Nach Russland
kam der Tee im 17. Jahrhundert aus der Mongolei. Das Getränk wurde
zunächst am Hof des Zaren und von den Bojaren getrunken, 1670 war es in
Moskau und in Nischni Nowgorod allgemein verbreitet, nicht jedoch im
übrigen Russischen Reich. Deshalb erhielten die Einwohner Moskaus den
Spitznamen „Teetrinker“ oder auch abfällig „Wassersäufer“. Erst im 19.
Jahrhundert wurde Tee in ganz Russland zu einem Alltagsgetränk.
Russischer Tee wird in einem Samowar zu einem Sud, der Sawarka verkocht,
der ein Konzentrat darstellt. Mit heißem Wasser wird diese zum
individuellen Teegetränk verdünnt. Der Sud ist bis zu sechs Stunden
haltbar; allerdings führt bereits eine leichte Abkühlung zu einer
deutlichen Trübung und geschmacklicher Veränderung, sobald der Sud mit
heißem Wasser verdünnt wird. Der Sud ist stark tanninhaltig und schmeckt
bitter. Als Süßungsmittel wird dazu oft löffelweise Marmelade gelutscht.
Ähnlich wie in der arabischen Teekultur gilt der Tee insgesamt als
Süßgetränk. Wie bei allen Sudverfahren müssen die Teeblätter vorher in
mehreren Durchgängen mit heißem Wasser aus dem Samowar „gewaschen“
werden. Manchmal wird auch kaltes Wasser verwendet. Die Waschungen
müssen zeitlich rasch hinter einander und mit einer kurzen Zugzeit
erfolgen. Ohne diesen Vorgang wird der Sud unbrauchbar und trübe. Das
hängt mit mehreren Faktoren zusammen. Zum einen ist dieser Tee oft
staubig, zum anderen werden bei der Waschung leicht lösliche
oberflächlich eingelagerte Stoffe ausgespült, die die komplexen Vorgänge
bei der Trübung beschleunigen würden. Das abgegossene Wasser ist
allerdings glasklar, da der Staub noch nicht gequollen ist. Nach der
letzten Waschung wird der Sud mit heißem Wasser angesetzt, der Samowar
nachgefüllt und etwa 20–30 Minuten lang am Kochen gehalten.
Aufsteigender Dampf umströmt die Kanne mit dem Sud und hält ihn heiß.
Ist der Tee trinkfertig, wird die Temperatur auf ein leichtes Köcheln
herab gestellt und gehalten. Soll ständig frischer Tee verfügbar sein,
muss dies zwei bis dreimal täglich gemacht werden. Diese Prozedur war
vor der Erfindung des elektrisch betriebenen Samowars bei Holzfeuerung
überaus aufwendig und erforderte viel Übung. Der angesetzte Sud darf
durch nachgefülltes Wasser im Wasserraum des Samowars nicht abkühlen. Es
ist in Russland üblich, den Sud mit heißem Wasser zu verdünnen und
erneut aufzukochen oder weiteres gewaschenes Blattgut zuzusetzen.
Außerhalb des russischen Kerngebiets gibt es jedoch zahlreiche Varianten
der Teezubereitung ohne Samowar. Bei den Mongolen erinnert die
Zubereitung an die der Tibetischen Teekultur. Hier wird grüner Ziegeltee
(eine Trockenpressform) zerkleinert, mit Wasser aufgekocht und dann mit
Milch und Yak-, Rinds- oder Schafsfett, etwas geröstetem Mehl und Reis
oder Weizen vermischt und mit etwas Salz abgeschmeckt. Diese Mischung
wird 10 bis 15 Minuten gekocht und hat Ähnlichkeit mit einer Suppe. In
Georgien wird die trockene Teekanne erhitzt, dann kommen die Teeblätter
hinein und kurz darauf heißes Wasser; der Tee zieht wenige Minuten.
Ostfriesische Zubereitung → Hauptartikel: Ostfriesische Teekultur
Englische Zubereitung → Hauptartikel: Britische Teekultur
Orient
Ein ähnliches
Zubereitungs-System wie beim Samowar stellt der in orientalischen
Ländern beliebte Çaydanlık dar. Auch dieser Tee muss gewaschen werden,
um die sonst sicher eintretenden Trübungen und geschmackliche
Verfremdungen zu vermeiden. Der Verbrauch von Teeblättern ist auf die
Tasse gerechnet sehr hoch. Er wird oft sehr stark getrunken und extrem
gezuckert. Beimischungen von Zitrone und Milchprodukten sind unüblich.
Orientalischer Schwarztee, der oft in der etwas preisgünstigeren
Kilopackung angeboten wird, eignet sich nicht für die englische
Zubereitungsform. Das Ansetzen des Suds erfordert Übung. Kenner
orientalischen Tees können am Geschmack erkennen, ob die Waschungen
richtig durchgeführt wurden bzw. was gegebenenfalls falsch gemacht
wurde.
Statistiken 2007 beträgt die Weltproduktion ca. 3,7 Millionen Tonnen Tee
im Jahr. Die größten Teeproduzenten waren im Jahr 2007 :
1.China mit 1.094.000 t
2.Indien mit 944.912 t
3.Kenia mit 369.606 t
4.Sri Lanka mit 304.613 t
Damit steigerte sich die Produktion seit 1978 um 100%. Damals wurden 1,8
Millionen Tonnen Tee produziert. Die größten Teeproduzenten waren im
Jahr 1978:
1.Indien mit 571.000 t
2.China mit 294.000 t
3.Sri Lanka mit 199.000t
Während die teeproduzierenden Länder einen ständig wachsenden
Eigenverbrauch verzeichnen, bleibt das Exportvolumen konstant bei etwa
1,5 Millionen Tonnen jährlich. Die größten Teeexporteure waren 2007:
1.Kenia mit 299.649 t
2.Sri Lanka mit 294.254 t
3.China mit 289.431 t
Der Teekonsum ist von Nation zu Nation unterschiedlich stark ausgeprägt.
Die größten Verbraucher gab es 2002 in:
1.Großbritannien mit 2,3 kg je Einwohner
2.Irland mit 1,5 kg je Einwohner
3.Neuseeland mit 1,0 kg je Einwohner
Während der Teeverbrauch in Österreich mit 300g und in der Schweiz mit
400g ähnlich wie in Deutschland mit 700g ist, liegt der Teeverbrauch in
Ostfriesland mit 2,5 kg je Einwohner deutlich darüber.
Wir deckten uns zum Schluss noch mit Tee ein. Ich hoffe, er schmeckt uns und denen, die ihn geschenkt bekommen, denn allzu billig war er nicht.
Die Fabriken haben alle noch englische/schottische Namen, doch auch die Rotschilds waren auf der Insel präsent. Ein Teearbeiter verdient etwa 2 Euro am Tag, ein Fabrikarbeiter mehr. Ein Pflücker erntet am Tag bis zu 20 kg. Das heißt, auf den Teepflücker entfallen etwa 10 Cent pro Kilo, auf den Fabrikarbeiter vielleicht 20 Cent, auf den Transport 50 Cent pro Kilo, das andere verdienen die Eigner der Fabrik und die Händler, Zwischenhändler, Verkäufer.
Wir näherten uns Kandy, und da wir nicht genug Zeit hatten, um vor der Volkstanzdarbietung im Hotel einzuchecken, lieferte uns Dinesh bei einem Souvenirladen ab. Dieser war ein Juwelierladen/Werkstatt, und wir sahen die schönen blauen Saphire, Härtegrad 9, also ein Edelstein. Wieder etwas gelernt und zwar, dass Edelsteine ab Härtegrad neun beginnen und Halbedelstein eine geringere Härte haben. Das muss ich auch noch einmal nachlesen. Warum lernt uns das niemand in der Schule? Wir sahen einen Film über die Gewinnung von Edelsteinen in Sri Lanka, aber das hatten wir ja schon mit eigenen Augen gesehen, die Mondsteinmiene bei Galle.
Das anschließende Verkaufsgespräch überstand ich auch tapfer. Eigentlich tat mir der Verkäufer etwas leid, da der Ausgang schon feststand.
Wir kamen gerade noch rechtzeitig zum Beginn der Vorstellung im Volktanztheater Kandy. Tolle Kostüme, schwungvolle Darbietungen, gut geschminkte Frauen, akrobatische Männer. Sehr schön. Die Tänze hatten alle eine Bedeutung, die wir auf einem Blatt in Deutsch mitgeliefert bekamen.
Es regnete Fäden, als wir das Theater verließen und noch zum (linken-Backen-) Zahntempel, ja von wem schon, natürlich Buddhas, mussten.
Das Heiligste, was die Buddhisten so kennen. Deswegen am Eingang Schuhe ausziehen, zweimal Sicherheitskontrolle, Massen von Touristen.
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Blumen künstlich, nicht schenken
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Zeremonie zahlt Familie
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32 kg Reis, Altersheim (Familie darf aus der Nähe Zahn schauen)
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Fotografieren mit Buddha verboten, Touristen
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Zahn einmal in 5 Jahren
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Nicht töten, da man selbst
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Öllampen Vergänglichkeit
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Älteste Bibliothek
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Buddhastatue aus Bergkristall
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Weiße Kleidung
Gefäß, in dem sich der Zahn Buddhas befindet.
Auszug aus der Wikipedia überspringen und weiter im Text
Der
Zahntempel wurde in mehreren Abschnitten zwischen 1687 und 1782 erbaut.
Von außen sticht der achteckige Turm hervor; in ihm ist derzeit eine
Bibliothek untergebracht. Der Hauptkomplex, in dem sich mehrere Schreine
befinden, besteht aus drei Etagen. Die dritte Etage beherbergt den
Goldenen Schrein, vor dem sich Pilger sammeln, die den heiligen Zahn
verehren. In der Mitte des Schreins befindet sich der Zugang zu einer
Kammer, in der die Reliquie unter sieben goldenen Dagobas aufbewahrt
wird.
Der Schrein wird täglich dreimal für jeweils eine Stunde geöffnet: am
Morgen, am Vormittag und am Abend. Zudem wird der Zahn einmal pro Woche
gereinigt. Ob es sich dabei um das Original handelt, ist fraglich, da
aus Sicherheitsgründen mehrere Kopien des Zahns existieren. Im
Zahntempel befindet sich zudem das Sri Dalada Museum. Darin wird die
Geschichte des Zahns illustriert. Auch sind zahlreiche Geschenke von
Pilgern ausgestellt.
Tempelbezirk
Um den
Zahntempel herum befinden sich vier große überdachte Schreine (Devale).
Nur einer davon entstammt einer buddhistischen Tradition. Dieser Natha
Devale ist dem Schutzpatron Sri Lankas geweiht. Natha wird dabei als der
Bodhisattva Avalokiteshvara verehrt. Die übrigen drei Devale sind
hinduistischen Göttern gewidmet. Im Vishnu Devale wird Vishnu als
Beschützer des Buddhismus gehuldigt. Die südindische Göttin Kannagi wird
im Pattini Devale für ihre heilenden Fähigkeiten verehrt. Im Kataragama
Devale wird dem Kriegsgott Skanda geopfert.
Im Tempelbezirk befinden sich außerdem Wirtschaftshäuser aus der
britischen Kolonialzeit. Umgeben ist das gesamte Areal von einem
Burggraben und Wällen. Direkt in der Nachbarschaft zum Zahntempel
befindet sich auch eine Moschee und eine Kirche, wodurch vier
Weltreligionen (Buddhismus, Hinduismus, Islam, Christentum) innerhalb
eines Quadratkilometers vertreten sind.
Bedeutung des Zahns
Der Zahntempel als Gebäude ist eher zweitrangig. Allein sein Zweck, die Aufbewahrung und der Schutz des Daladas, des Zahns Buddhas, ist von Bedeutung. Die Verehrung des Zahns beruht auf der Vorstellung, in ihm sei die spirituelle Kraft des Buddha gespeichert. Danach besitzt der Zahn die Fähigkeit, ähnlich wie der Bodhi-Baum bei Buddhas Erleuchtung, als Regenmacher zu wirken. Dieser Glaube machte aus der religiösen Reliquie gleichzeitig ein politisches Machtinstrument. Er ging durch die Hände vieler indischer Könige. Der jeweilige Beschützer des Zahns wurde respektiert, da er religiösen Beistand besaß und sein Land niemals von Dürre heimgesucht werden konnte. In Sri Lanka wurde der Zahn in der jeweiligen Hauptstadt des Landes aufbewahrt. Er war eine Art Legitimation für den singhalesischen Thron. Buddhisten aus aller Welt kommen nach Kandy, um den Zahntempel zu besuchen. Höhepunkt dieser Verehrung ist die jährlich stattfindende Esala Perahera. Bei dieser Prozession wird der Zahn durch die Stadt getragen, um für Regen und damit eine gute Ernte zu bitten.
Geschichte des Zahns
Von Indien nach Sri Lanka
Nach
Buddhas Einäscherung erhielt der Legende nach Khema, eine der Nonnen in
seiner Anhängerschaft, den Zahn. Diese gab ihn wiederum an Brahmadatte,
den König von Dantapuri, weiter. Wegen seiner regenmachenden Fähigkeiten
gab es vielerlei Konflikte zwischen den indischen Herrschern. Nach etwa
8 Jahrhunderten soll er in den Besitz von Guhaseeva, der von 303 bis 331
König von Kalinga war, gelangt sein. Benachbarte Herrscher bedrohten
Guhaseeva. Sie waren Anhänger von Shiva und wollten den Zahn zerstören.
Deshalb gab der König den Zahn weiter an Prinz Dantha, seinen
Schwiegersohn. Dantha und die Tochter von Guseeva, Prinzessin Hemamala,
flohen nach Sri Lanka. Beide reisten dabei incognito als Pilger, um
nicht aufzufallen. Hemamala versteckte den Zahn in ihrer Haarspange. In
Sri Lanka wurden die beiden freundlich empfangen. Von da an wurde der
Zahn vom dortigen König beschützt.
Im Schutz der Singhalesischen Könige
Der Zahn
wurde in der Hauptstadt von Sri Lanka aufbewahrt. Anfangs war dies
Anuradhapura, später dann Polonnaruwa, dann Dambadeniya und schließlich
ab 1592 Kandy. Zwei Mönchsorden, die Asgiraya und die Malwatte, sind
seitdem für die Organisation von Reliquienverehrung und Prozessionen
verantwortlich. In jeder dieser Städte, wie auch in Kandy, wurde ein
Palast zum Schutz des Zahns errichtet.
Kolonialmächte versuchten später, den Kult um die Reliquie zu zerstören,
um damit auch den Machtanspruch des singhalesischen Königs zu schwächen.
Während der portugiesischen Kolonialzeit (1505–1658) wurde der Zahn von
den Portugiesen nach Goa (Indien) gebracht und dort angeblich zerstört.
Die Singhalesen behaupten jedoch, dass es sich dabei nur um eine Kopie
des Zahns gehandelt habe. Auch während der britischen Kolonialzeit
(1798–1948) wurde weiterhin versucht, die Verehrung des Zahns zu
unterdrücken. Die Briten wagten es sogar, die Esala Perahera Prozession
zu verbieten. Aufkeimende Unruhen nach solchen Aktionen führten dann
aber zu einer Toleranz bezüglich der Huldigung der Reliquie.
Nach der Unabhängigkeit Sri Lankas
Nach der Unabhängigkeit Sri Lankas (1948) wurde Colombo die politisch wichtigste Stadt im Land. Kandy blieb aber weiterhin ein religiöses Zentrum, nicht nur für die Buddhisten Sri Lankas, sondern auch darüber hinaus. 1988 wurde der Tempelbezirk gemeinsam mit der Altstadt von Kandy zum Weltkulturerbe der UNESCO gekürt. Am 25. Januar 1998 kam es zu einem Selbstmordanschlag der LTTE auf den Zahntempel. 8 Menschen wurden dabei getötet, 25 verletzt. Auch der Tempel wurde teilweise beschädigt. Nachdem die Schäden am Tempel behoben waren, richtete man Sicherheitsschleusen vor dem Eingang zum Tempelbezirk ein.
Bibliothek mit vielen wertvollen buddhistischen Schriftsätzen
Elefant auf der Esala Perahera Prozession.Esala Perahera
Während
der 10 Nächte vor dem ersten Vollmond (Nikini Poya) im August findet die
Esala Perahera statt. Erstmals wurde sie im 4. Jahrhundert nach der
Ankunft des Zahns in Sri Lanka durchgeführt. Sie geht zurück auf einen
indoarischen Kult, den Sieg von Indra über den Dämon Vritra, der den
Ausbruch von Regenwolken verhindert.
An den fünf Tagen vor den Festlichkeiten werden Teile eines Jak-Baums
vor jedem der vier Schreine um dem Zahntempel eingepflanzt. Dies ist
eine Art Fruchtbarkeitskult, bei dem die Jak-Pflanzungen den heiligen
Baum Kap Ruka symbolisieren. An den darauf folgenden fünf Tagen findet
eine Prozession statt, die in 4 Glieder unterteilt wird. Dabei werden
jeweils die Insignien der vier Schreine im Tempelbezirk (Natha, Vishnu,
Kartikeya, Pattini) durch die Straßen von Kandy getragen. In den letzten
5 Tagen (Maha Perahera) schließt sich die Prozession um den heiligen
Zahn den anderen vier Prozessionen an. Zeremonienmeister der
Prozessionen ist der sogenannte Diyawadana Nilame. Er besitzt auch ein
Büro im Zahntempel und hat meist Mitarbeiter aus dem
Landwirtschaftsministerium. Auch die beiden Äbte der Mönchsorden von
Asgiraya und Malwatte halten wichtige Positionen bei der Prozession
inne.
Bei der gesamten Esala Perahera werden bis zu über 100 bunt geschmückte
Elefanten eingesetzt. Auf ihnen befinden sich oft Kästen und Schatullen,
die heilige Gegenstände wie den heiligen Zahn enthalten. Neben bzw.
zwischen den Elefanten tanzen und musizieren traditionell gekleidete
Gläubige. Die Elefanten und die Prozessionsrouten werden heute von
zahlreichen Glühbirnen erleuchtet. Die Prozession ist ein jährlicher
Anziehungspunkt, nicht nur für Gläubige, sondern auch für viele
Touristen.
Am Ende der Esala Perahera wird unter Ausschluss der breiten
Öffentlichkeit die Zeremonie des Wasserscheidens vom Diyawadana Nilame
durchgeführt. Dabei wird aus dem Mahaveli-Fluss Wasser mit einem
heiligen Schwert geteilt. Dieses nun heilige Wasser wird an
hinduistische und buddhistische Tempel aufgeteilt. Zum Abschluss findet
dann noch die einzige Prozession am helllichten Tag statt.
Unser bisher bestes Hotel befand sich wieder etwas oberhalb der Stadt Kandy, doch es war schon dunkel und Kandy war nicht sehr üppig beleuchtet.
Ein sehr erlebnisreicher Tag klang am Buffet aus.
